Risotto funghi cardoncelli e scamorza affumicata

Il risotto con funghi cardoncelli e scamorza affumicata è una ricetta semplice e facile da preparare e conquisterà il palato di tutti. Per chi è a dieta questo sarà di certo un piatto unico perchè la scamorza è una proteina e quindi vale come secondo, ma per noi sarà la protagonista di questo risotto e servirà a dare un certo carattere al piatto.  I funghi cardoncelli rendono questa ricetta più murgiana. Un fungo carnoso e gustoso privo di grassi ma ricco di proteine e vitamine.

Ingredienti

Per 2 persone 

  • 160 g di riso
  • 300 g di funghi cardoncelli
  • 120 g di scamorza affumicata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino d’olio d’oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

Procedimento

  • Pulire i funghi cardoncelli eliminando la parte più esterna e sporca del gambo, tagliarli a pezzi e lavarli sotto acqua corrente più volte per eliminare la terra in eccesso.
  • In una padella capiente (io utilizzo il wok) mettere l’olio, l’aglio e i funghi. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 20 min circa finchè i funghi non avranno perso del tutto la loro acqua. Salare.
  • Aggiungete il riso e lasciate tostare per 2 min.
  • Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.
  • Quindi cominciare ad unire il brodo vegetale bollente, un mestolo per volta man mano che il precedente viene assorbito e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. Continuate questo procedimento fino a cottura ultimata. Mantecate il tutto con la scamorza a pezzetti tenendo 4 fettine sottilissime da parte.
  • Impiattate con un coppapasta, su ogni porzione posizionate 2 fettine sottili di scamorza affumicata. Aggiungete il prezzemolo tritato e impiattate.

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