Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane sono un alternativa vegetariana alle solite polpette. Morbidissime e gustose, sono velocissime da preparare e perfette per chi vuole mantenersi a dieta. Possono essere accompagnate da un insalata e una salsa vegana, come la mia salsa ai peperoni, e gustate con un po’ di pane.

Ingredienti 

Per 2 persone

  • 2 melanzane grandi
  • 1 uovo intero e un albume
  • 50 g di pangrattato
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio d’olio
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Cuocere le melanzane intere a forno ventilato a 180° per un ora.
  • Una volta cotte, privatele della buccia e del picciolo. Schiacciate la polpa riducendola in purea.
  • Aggiungete le uova, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.
  • Preriscaldate il forno statico a 200°.
  • Con l’impasto formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia con carta forno oliata. Infornate per 20 min. Negli ultimi minuti accendete il grill per far dorare le polpette.
  • Impiattate e servitele calde.

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