Insalata di farro alla contadina

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Un piatto che non manca mai nelle calde giornate estive è l’insalata. Insalata di riso, insalata di pasta, insalata verde. Sulle nostre tavole però, negli ultimi anni, hanno incominciato ad esserci anche i cereali come farro e orzo, buonissimi nelle zuppe ma sopratutto buoni come insalate. Oggi vi propongo un ottima insalata di farro tutta vegetariana che però potete arricchire con mozzarella, tonno o anche prosciutto a dadini.
2016-06-28 19.08.09

Ingredienti

Per 2 persone

  • 150 g di farro
  • 2 peperoni
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio d’olio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Procedimento

  • Arrostire i peperoni in forno ventilato a 200° per 30 min finchè non saranno diventati neri.Togliete la pelle quando sono ancora caldi. Una volta raffreddati tagliateli a fettine sottili e salate.
  • Lavate le zucchine, tagliate le 2 estremità e affettatele. Grigliate e salate.
  • Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 40min, se utilizzate il farro decorticato ricordatevi di metterlo precedentemente in ammollo per 12 ore.
  • Lasciate raffreddare tutti gli ingredienti, amalgamateli e aggiungete l’olio e il pepe. Consiglio di lasciar riposare in frigo per qualche ora prima di gustarla.

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