Pennette integrali con crema di melanzane e crudo

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Io adoro le melanzane, ma tendiamo sempre a fare i soliti primi. Questa è un alternativa molto gustosa e dietetica. Come al solito potete sostire il crudo con bresaola oppure carpaccio a dadini. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon pranzo prepartita.
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Pennette integrali con crema di melanzane e crudo.
Ingredienti
Per 2 persone
●1 melanzana
●150 g di pennette integrali
●1 spicchio d’aglio
●150 g di prosciutto crudo a dadini
●2 cucchiai d’olio d’oliva
●Basilico q.b
●sale q.b.
Procedimento
●Lavate una melanzana e mettetela intera nel forno, fatela cuocere a forno ventilato a 200° per 45 min finchè dentro non sarà morbida.
●Con un cucchiaio togliete la polpa, aggiungete 1 cucchiaio d’olio, aglio e basilico e passate con il frullatore ad immersione.
●Cuocee la pasta in abbondante acqua salata.
●Nel frattempo saltate in padella il prosciutto crudo con un cucchiaio d’olio.per 5 min.
●Scolate la pasta, fatela saltare in padella con il crudo e la crema di melanzane. Impiattate e buon appetito

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