Melanzane ripiene

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Una ricetta tradizionale ma cucinata in maniera dietetica. Potete sfiziarvi cambiando il formaggio, ovviamente scegliendo la scamorza affumicata oppure la mozzarella. La maggior parte dei formaggi filanti non sono calorici se ovviamente rispettano le quantità indicate. Questo piatto potete accompagnarlo con 80 grammi di pane.
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Ingredienti

per 2 persone 

●2 melanzane
●140g di scamorza
●400 ml di passata di pomodoro
●2 spicchi d’aglio
●2 cucchiai d’olio (1 per il sugo e 1 per le melanzane)
●1/2 cipolla
●sale q.b.

Procedimento

●Preparare il sugo mettendo in una pentola la cipolla tritata, l’olio e la passata di pomodoro. Salate e lasciate cucinare per 30 min circa
●Intanto tagliare le melanzane a metà e svuotarle, tagliare la polpa a dadini e lasciarla riposare per 1 ora dentro un contenitore dopo averle salate (così cacceranno l’acqua)
●La buccia invece bollirla per 5-10min circa per ammorbidirla
●In una padella mettere l’olio, l’aglio e la polpa delle melanzane e lasciate cuocere per 20-30 min.
●Quando  tutto è pronto aggiungete il sugo (non tutto) alla polpa e la scamorza tagliata a pezzettini.
●In una teglia mettere un po di sugo nel fondo, le melanzane vuote e farcitele con il ripieno. Aggiungere un po di sugo anche sopra le melanzane.
●Cuocere a 200° per 40 min.
●Impiattare e gustatevi questa splendida melanzana, con o senza buccia.

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